1

2

3

4

5

 

Wprowadzanie nowych technik

Telewizja i Internet w ostatnich latach przyczyniły się do niesamowitego wzrostu zainteresowania nowymi technikami kulinarnymi i odkrywaniem obcych sobie do tej pory smaków. Duża w tym naturalnie zasługa także zmieniającej się rzeczywistości handlowej – w nawet niewielkich sklepach wciąż pojawiają się nowe produkty, do tej pory niedostępne, a otwierające szeroko nowe możliwości gotowania. Tak jest chociażby z owocami morza jak krewetki czy kalmary, które przecież na całym świecie uznawane są za niesamowicie przydatne i smaczne w kuchni, a u nas jeszcze do niedawna były to produkty nieznane. Dzisiaj w sklepach można dostać z powodzeniem gęś czy kaczkę, których mięso przez wiele wieków było w Polsce uważane za narodowe, ale niesłusznie odchodzono w ostatnich dekadach od tego zwyczaju na rzecz bardziej pospolitego kurczaka. Dzisiaj stopniowo wraca się do tych zwyczajów i znów gotuje się według starszych przepisów, z nowoczesną jednak nutką, objawiającą się bardziej egzotycznymi przyprawami czy właśnie niespotykaną do tej pory w naszej kuchni techniką kulinarną. Samo wprowadzenie gotowania na parze czy używanie woka albo patelni grillowej, już poszerza zakres możliwości, jakie ma domowy kucharz. Warto jest się więc rozwijać na tym poziomie i nie bać się wprowadzania do swojego repertuaru nowych sztuczek i pomysłów.

Nowy poziom gotowania

Wprowadzanie do domowego menu nowych potraw i dań znanych z obcych kontynentów czasami spotyka się ze sporym oporem rodziny, co skutecznie potrafi takiego domowego kucharza zniechęcić do jakiegokolwiek eksperymentowania w przyszłości. Jeśli jednak domownicy są otwarci na nowe smaki i chętnie próbują wszystko, co zostanie im zaproponowane, tworzą się niemal idealne warunki do tego, aby stale przekraczać swoje granice i przynosić na stół za każdym razem coś jeszcze bardziej perfekcyjnego. Obce dania potrafią być niesamowicie smaczne, ale także znacznie bardziej zdrowe – przywiązanie się do jednej diety sprawia, że prędzej czy później w organizmie powstają pewne niedobory. Zmienianie składników głównych dań i chętne korzystanie z innych warzyw, owoców czy przypraw albo nawet nowych technik kulinarnych jak duszenie czy gotowanie na parze – przyczyniają się do urozmaicenia diety i dostarczenia organizmowi zupełnie nowych substancji. Z czasem wprowadzenie nowych smaków i odważne testowanie zupełnie zwariowanych przepisów wchodzi w krew i człowiek, który raz posmakuje sukcesu wynikającego z przygotowania smacznego, ale karkołomnego dania, szybko zaczyna testować swoje możliwości i gotuje jeszcze odważniej. W ten sposób, dzięki dostępności nowoczesnych mediów i popularności programów kulinarnych, w domach rodzą się setki utalentowanych kucharzy.

Gotowanie w nowym stylu

Nowoczesne gotowanie zakłada wykorzystywanie starych i sprawdzonych dań czy składników w kompletnie nowy sposób, więc w sklepach wciąż pojawiają się nowe produkty mające odpowiedzieć na zapotrzebowanie coraz bardziej wymagających klientów. Tych klientów, którzy bardzo wiele uczą się o nowoczesnym gotowaniu z książek, magazynów oraz przede wszystkim w ostatnich latach – telewizji i Internetu. Programy prowadzone przez największych szefów kuchni uczą bardzo wiele od strony technicznej – pokazują, w jaki sposób filetować samodzielnie rybę lub jak zrobić praktycznie każdy sos, o jakim tylko człowiek zamarzy. Niekiedy już podstawy jak gotowanie bulionu, potrafią przysporzyć amatorom sporo problemów, więc w programach telewizyjnych zakres poruszanych tematów i różnorodność gotowanych dań jest ogromna. Mało który amator jest w stanie powtórzyć wszystko i wejść na taki sam poziom, jak ten prezentowany przez mistrza kuchni na ekranie, niemniej samo próbowanie i doskonalenie się jest już wystarczającym osiągnięciem, aby poświęcić się gotowaniu bez reszty. Jak widać w Internecie i nie tylko – wciąż pojawiają się ludzie w bardzo różnym wieku, którzy nagle poczuli niesamowity pociąg do gotowania i zaczęli czerpać niesamowitą przyjemność z gotowania nowych dań i próbowania obcych sobie smaków.

Pasja milionów ludzi

Gotowanie stało się dzisiaj pasją wielu milionów ludzi i absolutnie nikogo nie dziwi wzrost zainteresowania programami o gotowaniu nadawanymi w telewizji. Wciąż pojawiają się nowe kanały tematyczne, których tematem przewodnim jest właśnie kultura kulinarna najróżniejszych regionów świata i gastronomia bez tajemnic. Odkrywanie tego świata przez same programy oczywiście na niewiele się zda i najważniejsze jest, aby widzowie czuli się na tyle zmotywowani do samodzielnego próbowania, aby następnego dnia w sklepie sięgnęli po nowy i obcy sobie produkt i spróbowali przyrządzić go w nowoczesny sposób. Takie próby podejmuje dzisiaj coraz większa grupa ludzi, zwłaszcza że świat dookoła pełen jest inspiracji i niesamowitych produktów, które można śmiało wprowadzać do swojej diety z korzyścią nie tylko dla zdrowia, ale także doznań smakowych. W sklepach wciąż pojawiają się nowe mięsa, w wielu regionach powraca się do tradycyjnych i historycznych niemal dań jak kaczka czy gęsina. Otwartość i potrzeba coraz bardziej kreatywnego gotowania jest powszechna wśród niemal wszystkich domowych kucharzy, o czym świadczyć może niesamowity komercyjny sukces programów realizowanych właśnie przez amatorów. Internet okazał się idealnym nośnikiem materiałów wideo, na których kompletni amatorzy uczą Internautów jak wykonać konkretne danie, z charyzmą nie mniejszą niż mistrzowie telewizji.

Programy kulinarne w telewizji

Prowadzenie programów kulinarnych to dzisiaj nie lada biznes i dochodowa część kariery. Aby jednak w ogóle liczyć na propozycję gotowania na ekranie, trzeba w jakiś sposób zasłynąć i wykazać się. Przez wiele lat była do tego tylko i wyłącznie jedna droga – otwarcie i prowadzenie restauracji z sukcesami a następnie dalsze podbijanie tej branży. Tylko poprzez odniesienie faktycznego sukcesu w świecie kulinarnym i uzyskanie miana szefa kuchni z prawdziwego zdarzenia można było liczyć na propozycję pracy w telewizji. Dzisiaj jednak jest to nieco łatwiejsze, co wynika z kilku czynników. Przede wszystkim telewizje widząc niesamowity potencjał rynku gastronomicznego i wielką oglądalność najlepszych programów kulinarnych zaczęły produkować kanały tematyczne, czyli takie całą dobę skupiające się wyłącznie na kwestiach jedzenia i gotowania. To już otworzyło szerszy dostęp do telewizji także mniejszym kucharzom i nie tak charyzmatycznym postaciom. Wiele z osób, które dzisiaj prowadzą już swój autorski program w telewizji, zaczynało w Internecie, który stanowi dzisiaj drugie medium – znacznie bardziej ogólnodostępne. Każdy czujący się na siłach kucharz-amator może z powodzeniem wykorzystać domową kamerę i Internet do tego, aby podzielić się swoimi ulubionymi przepisami z setkami, a potencjalnie nawet tysiącami innych kucharzy-internautów.

Gastronomia w nowym stylu

Prowadzenie współczesnego lokalu gastronomicznego jest marzeniem wielu kucharzy amatorów, ale niestety nie wszyscy są w stanie odnieść w tej branży sukces. Niestety o ile czasami łatwo jest zdobyć środki na sam początek, o tyle już przyciągnięcie i utrzymanie stałej szerokiej klienteli jest w tym biznesie bardzo trudne, gdyż przeciętny kucharz otrzymuje tylko jedną szansę na zrobienie dobrego wrażenia. A ostatecznie nawet bardzo dobrze przygotowane smakowite i tradycyjne posiłki, w brzydkim i bardzo nieestetycznym otoczeniu, z niemiłą i nieprofesjonalną obsługą na sali, także nie robi wrażenia. Jest wiele pułapek czyhających na ludzi, którzy nie znają tego rynku, ale chętnie porywają się na prowadzenie własnej restauracji. Często niestety są to lokale serwujące obce dania i dania na wynos lub tzw. fast-foody, czego najlepszym dowodem jest ogromny sukces hot-dogów i kebabów na ulicach niemal każdego współczesnego miasta. Nikt nie wątpi jednak, że losy tego typu biznesów są już policzone i stopniowo klienci oczekują prawdziwie smacznego jedzenia oraz niesamowicie estetycznego otoczenia i profesjonalnej obsługi. Tylko i wyłącznie wtedy są w stanie zapłacić za swój posiłek więcej i chętniej tam wracać z rodziną albo przyjaciółmi. Tylko taki model biznesowy ma szansę na sukces na coraz trudniejszym kulinarnym rynku.

Trudy każdego szefa

Prowadzenie profesjonalnej restauracji w dzisiejszych warunkach wymaga coraz większych nakładów nie tylko finansowych, ale przede wszystkim czasu i energii oraz tego, czego nie da się za nic kupić – wiedzy kulinarnej. O sukcesie najpoważniejszych biznesów na tym rynku decyduje przeważnie osoba charyzmatycznego szefa, który po jakimś czasie przeszkolenia pracowników sam nie musi już codziennie stawiać się w pracy. Może skupić się na zakładaniu kolejnych udanych restauracji i jedynie okresowym ich kontrolowaniu oraz wymyślaniu dla nich nowych menu – tak, aby klienci co kilka miesięcy czuli odmianę i rękę szefa we wszystkim. Ostatecznie nazwiska najbardziej rozpoznawalnych szefów na świecie same w sobie działają niczym magnez i reklama – ludzie chętnie rezerwują z wyprzedzeniem stoliki w lokalach należących do szefów, których znają z telewizji lub którzy są po prostu szanowani w środowisku dzięki swojemu ogromnemu doświadczeniu. Duch tego szefa w każdej kolejnej potrawie powinien więc być obecny, ażeby konsumenci nawet bez jego obecności mogli poczuć, że jego ręka nad wszystkim czuwa. Najbardziej doświadczeni i popularni szefowie kuchni na świecie mogą pochwalić się nie kilkoma, a kilkunastoma restauracjami, odnoszącymi sukcesy i zdobywającymi wielkie gastronomiczne wyróżnienia, lokalami o przeróżnej specjalizacji i stylizacji.

Jedzenie prosto z restauracji

Zaskakiwanie klientów w restauracjach staje się coraz ważniejszym elementem prowadzenia tego biznesu i aby utrzymać się w tym coraz bardziej wymagającym rynku gastronomicznym, trzeba się niesłychanie starać i przede wszystkim – znać się na kuchni. Nie oznacza to, że z kulinarnej mapy mniejszych miast znikną lokale serwujące przeciętne jedzenie w bardzo niskiej cenie. Można tam dostać praktycznie wszystko, co kojarzy się z kuchnią tradycyjną, ale niestety w filozofii fast-food, a więc błyskawicznego odgrzewania wcześniej przygotowanych porcji w mikrofalówkach. Restauracje z prawdziwego zdarzenia nigdy by na to nie pozwoliły, albowiem prawdziwy szef kuchni nie podpisałby się pod pastą, której makaron został ugotowany kilka godzin wcześniej a następnie tylko odgrzany razem z sosem. Odpowiednia infrastruktura w nowoczesnej kuchni może nie jest tania, ale restaurację urządza się raz a z dobrze zaprojektowanej przestrzeni później przez długie lata korzystają kolejni kucharze i pomocnicy. Dzięki odpowiedniej organizacji pracy możliwe jest ugotowanie niemal wszystkiego ze świeżo przygotowanych składników, bez marnotrawienia tego, co zostaje z procesu przygotowań. Utrzymanie jednak takiego profesjonalizmu przez lata prowadzenia restauracji nie jest proste i wymaga asystentów czy menadżerów zdolnych do przypilnowania interesu.

Sukces programów o gotowaniu

Prowadzenie restauracji jest niesamowicie trudnym zadaniem, szczególnie jeśli chce się spełniać wysokie wymagania, jakie stawia dzisiejszy świat przed nowoczesnymi restauratorami. Istotne jest nie tylko gotowanie wszystkiego na świeżo, ale także oferowanie unikatowych przepisów, zmieniających się w zależności od pory roku i dostępności konkretnych sezonowych produktów. Niestety nie brakuje lokali średniej lub bardzo niskiej jakości, gdzie słabe jedzenie oznacza także niskie ceny, więc wielu ludzi godzi się na odgrzewanie kotletów z dnia poprzedniego w mikrofalówce tak długo, jak żywienie się w takim lokalu jest dostatecznie tanie. Nikt nie wątpi jednak, że czas takich miejsc jest policzony i ostatnio do głosu dochodzą przede wszystkim te lokale, w których właściciele dbają na każdym kroku o najwyższą jakość produktów i najlepszą obsługę. Kucharz natomiast sam ma wpływ na to, co ostatecznie ląduje na talerzu u klientów, więc warto jest zainwestować w takiego, który ma nie tylko dyplom szkoły gastronomicznej, ale posiada liczne doświadczenia i bogatą paletę smaków. W ten sposób restauracja ma szanse zmieniać się regularnie i dopasowywać do nowych warunków, zamiast tkwić z uporem maniaka przy kilku sprawdzonych regionalnych daniach, które każdy klient bez większego problemu jest w stanie sam ugotować w domu zgodnie z rodzinną recepturą.

Gotowanie w nowym stylu

Nowoczesne programy telewizyjne coraz częściej wydzielają osobne pasma do nadawania typowo kulinarnych materiałów. Oczywiście istnieje kilka programów o tematyce gastronomicznej tak popularnych, że z powodzeniem mogą lecieć w głównych stacjach, ale liczebność najróżniejszych kucharzy i programów z nimi sprawia, że z powodzeniem uruchomić można dzisiaj w kraju jak Polska nawet kilka konkurencyjnych kanałów kulinarnych. Miłośnicy gotowania i eksperymentowania w kuchni mają więc dzisiaj niemal nieograniczone możliwości próbowania egzotycznych dodatków – przepisy są bardzo czytelne a to, co zostało zaprezentowane w formie wideo, znacznie łatwiej jest później powtórzyć nawet kompletnemu amatorowi. W sklepach natomiast obecne są już produkty, które jeszcze nie tak dawno, nie były dostępne bo nie było na nie najmniejszego nawet zapotrzebowania. Nie ma wątpliwości, że przy odrobinie starań można dzisiaj nawet w Polsce gotować zgodnie z przepisami i filozofią nawet basenu morza śródziemnego albo wschodniej Azji. Wszystko to sprawia, że smaki odległych krajów nie muszą już pozostawać kompletnie obce i nie trzeba wychodzić do restauracji, aby zjeść posiłek przygotowany zgodnie ze złotymi zasadami włoskiego czy azjatyckiego gotowania. Nie brakuje bowiem ani materiałów naukowych, ani składników niezbędnych do konkretnej kuchni.