Klasyka wiedzy kulinarnej

Jedna z pierwszych popularnych książek kucharskich wydanych w Polsce, czyli słynne dzieło Lucyny Ćwierciakiewiczowej stało się bestsellerem na wiele lat, a kolejne wydania tego kompendium wiedzy kulinarnej wędrowały na półki domów wiejskich i miejskich. Lektura tej książki jest bardzo pouczająca nie tylko ze względu na zawarte w niej przepisy na oryginalne potrawy. Znajdujemy w niej również ogólną wiedzę o dawnych upodobaniach kulinarnych, kulturze gotowania, podawania i spożywania posiłków. Wynika z niej, że do przygotowywania dań gospodynie domowe (wspomagane często przez służbę) przykładały wielką wagę, produkty musiały być umiejętnie i starannie dobrane, a receptury poszczególnych potraw wymagały wiedzy fachowej, czasu i umiejętności. Na porządku dziennym było sporządzanie skomplikowanych dań. Nie dotyczyło to oczywiście wszystkich gospodarstw domowych, lecz tych należących do średnich i zamożniejszych warstwa społecznych. Do nich kierowana była książka Ćwierciakiewiczowej. Sądząc po ilościach produktów umieszczanych w recepturach, rodziny liczne, wielopokoleniowe należały do normy. Ilość jajek potrzebnych do upieczenia ciasta podawana jest nie w sztukach, lecz mendlach (15 sztuk), a nawet kopach (60 sztuk). W proporcjonalnych ilościach wymieniane są inne produkty. Z książki można się również dowiedzieć, jakie miary objętości i masy dawniej stosowano – padają nazwy takie jak: funty, kwarty, uncje.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.